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美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局（USDA FSIS）發(fā)布生家禽及生雞塊細(xì)菌類標(biāo)準(zhǔn)
美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局（USDA FSIS）正在執(zhí)行有關(guān)生雞碎肉、生火雞碎肉及生雞塊的細(xì)菌類標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2016年5月11日生效，旨在降低上述產(chǎn)品中的沙門氏菌與彎曲桿菌發(fā)病率，從而保護(hù)消費(fèi)者免受微生物疾病的影響。
表1
產(chǎn)品 | 可接受最大百分比 | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | ||
沙門氏菌 | 彎曲桿菌 | 沙門氏菌 | 彎曲桿菌 | |
雞碎肉（樣品：325g） | 25.0 | 1.9 | 13：52 | 1：52 |
火雞碎肉（樣品：325g） | 13.5 | 1.9 | 7：52 | 1：52 |
雞塊（樣品：4lb） | 15.4 | 7.7 | 8：52 | 4：52 |
若樣品數(shù)不足52時(shí)，USDA FSIS將通過活動窗口公布結(jié)果。若陽性樣品數(shù)量檢測結(jié)果可滿足以下公式，則被視為符合標(biāo)準(zhǔn)。
■陽性數(shù)量用s表示
■陽性數(shù)量最大百分比，用p表示
■時(shí)窗內(nèi)樣品數(shù)量，用n表示
細(xì)菌類檢測不必在美國農(nóng)業(yè)部公認(rèn)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，但是必須在經(jīng)過ISO17025認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查。
為了對程序控制進(jìn)行評估，USDA FSIS會根據(jù)肉類數(shù)量及相關(guān)歷史記錄，每周至少取樣抽查一次。USDA FSIS每年抽檢樣品如表2所示：
表2
產(chǎn)品 | 樣品最小數(shù)量（評估窗口控制程序） | |
沙門氏菌 | 彎曲桿菌 | |
整個(gè)肉雞 | 11 | 10 |
整個(gè)火雞 | 14 | 19 |
雞碎肉 | 10 | 52 |
火雞碎肉 | 10 | 52 |
雞塊 | 10 | 13 |
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